De kookkunsten van Bart en Petra

Langzaam gegaarde lamsschenkel

Dit is een heerlijk recept als je van super mals vlees houdt.

’s Ochtends alles in de slowcooker doen, af en toe even kijken (en proeven), en na zo’n 6 uur heb je een voedzame maaltijd. Bijkomend voordeel: je ruikt de hele dag dat er gekookt wordt!

Langzaam gegaarde lamsschenkel met rode wijn en aardappeltjes

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 7 uur
Totale tijd 7 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Slow cooker Eventueel gietijzeren pan op laag pitje

Ingrediënten
  

  • 4 lamsschenkels Ongeveer 1 kilo inclusief bot
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 16 worteltjes (of 4 grotere)
  • 2 tomaten
  • 600 gram krieltjes
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 eetlepels tijm
  • 500 ml rode wijn
  • 500 ml runderbouillon
  • olijfolie
  • zout
  • peper

Instructies
 

  • Snij de wortel in stukjes (kleine gewassen worteltjes kunnen zo in de pan)
  • Snij de tomaat in partjes
  • Snij de ui in kwarten, pel de knoflook en snij grof
  • Kruid de schenkels met zout en peper, en bak in een pan rondom bruin
  • Doe de schenkels in de slowcooker, en voeg de groenten, ui en knoflook toe
  • Giet de wijn en de bouillon erbij
  • Voeg laurier, rozemarijn en tijm toe
  • Laat 4 uur pruttelen op een lage stand (afhankelijk van slowcooker)
  • Voeg de aardappel toe en laat nog 2 uur pruttelen
  • Verwijder bij serveren laurierblad en rozemarijn takjes
Trefwoord aardappel, knoflook, lamsschenkel, quiche, tomaat, wortel

Loempia’s

Wij zijn dol op zelfgemaakte loempia’s. Toegegeven, het is een klusje, maar als je eenmaal een zelfgemaakte loempia naar binnen werkt, weet je dat het de moeite waard was.

Je kunt zelf bepalen wat je in de loempia doet. Beetje varieren met groentes, of de kip helemaal weg laten…….het kan allemaal.

Zo ziet onze vulling er uit nadat alles gemengd is
Een mooi stapeltje loempia’s omdat het er zo leuk uit ziet
Vouw instructies zijn altijd handig

Loempia’s

Loempia's
Bereidingstijd 2 uur
Gang Snack
Keuken Chinees, vietnamees
Porties 40 stuks

Ingrediënten
  

Marinade voor kip

  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl shoaxing rijstwijn
  • 1 tl witte peper
  • 1/4 tl aardappelzetmeel
  • 1/4 tl knoflookpoeder

Ingredienten Loempia's

  • 1 pak loempiavellen 40 stuks uit vriezer
  • 400 gram kippendijen
  • 1 ui
  • 1/4 spitskool
  • 2 wortels
  • 250 gram taugé
  • 250 gram rijstvermicelli
  • 150 gram gekookte ham
  • 3 eieren
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl suiker
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 tl shaoxing rijstwijn
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak

Instructies
 

  • Ontvel de dijen en snij in kleine stukjes
  • Marineer de kip met de marinade en laat kwartiertje staan
  • Bak de kip gaar
  • Week de rijstvermicelli een paar minuten in kokend water en snij na het uitlekken in stukjes van ongeveer 2cm lengte
  • Snij de wortel, ui, kool en knoflook fijn. Raspen kan ook, als het maar niet al te fijn wordt.
  • Kluts de eieren. Bewaar een klein beetje in een apart bakje om de vellen dicht te plakken. Bak de rest tot een omelet.
  • Snij de omelet en ham in dunne reepjes
  • Bak in een grote pan de ui en knoflook. Voeg dan de kip toe
  • Doe er vervolgens de kool bij en laat slinken
  • Daarna wortel en taugé toevoegen en kort doorbakken
  • Doe het ei en ham erbij
  • Dan de rijstvermicelli toevoegen en goed mengen
  • Breng op smaak met sojasaus, shaoxing, zout en peper
  • Laat iets afkoelen voordat je de vellen gaat vullen

Loempiavellen vullen

  • Trek voorzichtig een vel van de stapel en leg het met een punt naar je toe
  • Leg iets onder het midden van het vel wat vulling op het vel
  • Vouw de onderste punt nu over de vulling heen
  • Pak de linker punt en vouw naar rechts, zodat de vouw tegen de vulling aan zit
  • Herhaal dit voor de rechter punt
  • Strijk nu wat eimengsel op de punt die van je af staat
  • Rol de loempia op richting de ingesmeerde punt

Frituren

  • Bak de loempia's in een frituur op 180 graden in 5 minuten knapperig bruin
Trefwoord kip, kool, loempia, wortel

Tamarinde saus

Wij eten graag papadums als we Indiaas eten. Hieronder volgt het recept van 1 van de sauzen waar je lekker in kunt dippen.

Papadum tamarinde saus

Dipsaus voor papadums
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken Indiaas

Ingrediënten
  

  • 100 ml water
  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 1 el tamarindepasta
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • q1/4 tl gemberpoeder

Instructies
 

  • Meng de ingrediënten in een pannetje
  • Laat de saus ruim 10 minuten inkoken tot het stroperig wordt
  • Serveer de saus koud, lauw of warm
Trefwoord papadum, saus, tamarinde

Soto ayam

Een heerlijke, dampende kom soto ayam is zowel op zomerse als winterse avonden echt comfort voedsel. Iedereen kan zelf bepalen welke ingredienten er in het kommetje gaan, dus dat maakt het lekker flexibel.

Soto ayam

Bereidingstijd 2 uur
Gang Soep
Keuken Indonesisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 0,5 cm trassi
  • 1 tl ketoembar
  • 1 tl koenjit
  • 1 el kemiripasta
  • 4 el arachideolie
  • 500 ml water
  • 4 kippenbouten
  • 1 serehstengel
  • 200 gram rijst
  • 4 aardappels
  • 200 gram spitskool
  • 250 gram tauge
  • 6 eieren
  • 50 gram vermicelli
  • 1 bos bosuitjes
  • 1 bos selderij
  • 100 gram gebakken uitjes

Instructies
 

Soto bereiding

  • Pel de sjalotten en knoflook en snijd in grove stukken
  • Maal de sjalotten, knoflook, trassi, ketoembar, koenjit, kemiripasta en olie in een keukenmachine
  • Verhit een pan en bak het mengsel kort aan
  • Voeg het water toe en roer goed
  • Voeg de kippenbouten toe en zorg ervoor dat ze volledig onder gedompeld zijn
  • Kneus de serehstengel, leg er een knoop in en doe hem in de soep
  • Laat de kip garen op gemiddeld vuur in ongeveer 45 minuten
  • Haal de kip uit de soep en laat op een bord afkoelen
  • Haal het vlees van de botten, snij in kleine stukjes en voeg weer toe aan de soep

Vulling

  • Kook de rijst gaar
  • Kook de aardappels in de schil, verwijder de schil na het koken en snij in blokjes
  • Snij de kool in stukken en stoom gaar
  • Stoom de tauge
  • Kook de eieren hard, pel ze en snij in partjes
  • Week de vermicelli volgens de instructies
  • Snij de bosuitjes en selderij fijn

Serveren

  • Serveer de soto met alle ingredienten voor de vulling in aparte schaaltjes
  • Schep eerst ingredienten in een kommetje en doe er dan soto overheen
Trefwoord indonesisch, kip, soep

Gele saffraanrijst met kardemom

Gele rijst ziet er lekker uit om op te eten en door de kardemom heeft het ook een heerlijke smaak.

Gele saffraanrijst met kardemom

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 10 draadjes saffraan
  • 1,5 l water
  • 1 ui
  • 350 g basmatirijst
  • 6 peulen kardemom
  • snufje kurkuma
  • 1,5 blokje kippenbouillon
  • klontje roomboter

Instructies
 

  • Week de saffraandraadjes in een kom met 250 ml heet water. Laat dit 15 minuten trekken
  • Snipper intussen de ui en fruit deze glazig in een pan
  • Voeg nu restant water (1,25 dl), bouillonblokjes, saffraandraadjes met weekwater toe in de pan en breng aan de kook
  • Als het water kookt, rijst, kardemom en snufje kurkuma toevoegen
  • Laat 8 minuten zacht koken (volgens voorschrift van de rijst). Roer af en toe even de rijst om
  • Giet de rijst af, roer het los en laat nog 10 minuten rusten met de deksel op de pan
  • Verwijder de kardemom en roer een klontje boter door de rijst
Trefwoord indiaas, rijst, saffraan

Kleverige kippendijen

Eenvoudig te maken maar oh zo lekker!

Kleverige kippendijen, saffraanrijst en japanse komkommersalade

Kleverige kippendijen

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Chinees
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg kippendijen zonder bot
  • 2 el 5 spices kruiden
  • zout
  • peper
  • bakboter
  • 4 el sweet chilisaus
  • 1 el sesamzaad

Instructies
 

  • Snij het vet van de kippendijen en verwijder eventuele stukjes kraakbeen
  • Kruid de dijen met 5 spices, zout en peper
  • Leg de dijen op een stuk plastic folie en leg er een stuk plastic folie bovenop
  • Sla met een deegroller of zware koekenpan de dijen egaal plat (hierdoor worden ze sneller en gelijkmatiger gaar)
  • Bak de dijen in bakboter op hoog vuur tot ze gaar zijn
  • Zet het vuur laag, voeg sweet chilisaus toe, en laat zachtjes pruttelen
  • Bestrooi de dijen met sesamzaadjes
Trefwoord chinees, kip

Prei-kerrie soep

Dit is een snel en eenvoudig te maken maar heerlijk soepje.

Prei-kerrie soep

Prei-kerrie soep, met appel en spekjes

Prei-kerrie soep
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 pastinaak
  • 2 aardappels
  • 2 uien
  • 3 kleine preien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 appel
  • 1 groentebouillonblokje (1L)
  • 1 liter water
  • 200 ml kookroom
  • 2 el kerrie
  • 200 gr spekjes

Instructies
 

  • Schil de pastinaak en aardappel en snij in kleine stukjes
  • Snij de prei overdwars in en maak goed schoon onder de kraan
  • Snij de preien in halve ringen. Bewaar een klein beetje van het groen als garnering
  • Pel de ui en knoflook en snij in stukken
  • Verwijder het klokhuis uit de appel, en snij in blokjes
  • Verhit wat olie in een pan en bak de ui, knoflook en prei 5 minuten op hoog vuur. Goed roeren, zodat het niet aanbakt
  • Voeg de aardappel, pastinaak
Trefwoord appel, kerrie, prei, soep, spek

Vietnamese Bun Cha

Vietnamese Bun Cha is een heerlijk gerecht, vol verse groenten, noodles en vlees. Dat alles gecombineerd met een licht pittige dressing, maakt dit tot comfort food.

We hebben deze keer ook kip gebruikt in het recept. De kipstukjes heb ik gemarineerd in teriyaki saus. Niet erg vietnamees, maar wel erg lekker bij dit gerecht.

Vietnamese Bun Cha

Vietnamese Bun Cha met biefreepjes

Bun Cha met biefreepjes
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken vietnamees
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stengels citroengras
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 2 el vissaus
  • 200 gram mihoen
  • 1 el arachideolie
  • 400 gram biefstuk
  • 1 kippendij
  • 1 el teriyakisaus
  • 2 wortels
  • 1 komkommer
  • 2 sjalotjes

Dressing

  • 2 cm gemberwortel
  • 1 teen knoflook
  • 2 el donkere basterdsuiker
  • 3 el vissaus
  • 75 ml limoensap
  • 2 el verse sinaasappelsap
  • 1 rode chilipeper

Instructies
 

  • Verwijder de harde delen van het citroengras en snijd vervolgens in dunne plakjes.
  • Snij de biefstuk in dunne reepjes
  • Snij de kippendij in stukjes en marineer met de teriyaki saus
  • Doe het citroengras, geperste knoflook, suiker, vissaus en de biefstuk in een kom, en laat minstens 30 minuten marineren
  • Snij de wortel julienne, en de komkommer in dunne plakjes
  • Snipper de sjalotjes
  • Maak de limoendressing door de gember grof gesneden in een vijzel te stoppen, samen met grof gesneden knoflook, peperringetjes en suiker en dit fijn te vijzelen
  • Doe deze pasta/saus over in een kom, en voeg de vissaus, limoensap en sinaasappelsap toe
  • Maak de mihoen volgens recept klaar, spoel af met koud water en laat goed uitlekken
  • Doe de helft van de dressing door de mihoen en meng goed. Proef en voeg zo nodig meer dressing toe
  • Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de biefreepjes rondom bruin
  • Verdeel de wortel, komkommer en sjalotjes over 4 kommen. Voeg de mihoen toe.
  • Schep dan de biefreepjes erop
  • Druppel eventueel overgebleven dressing over de biefreepjes
Trefwoord biefreepjes, biefstuk, bun cha, kip, noodles

Spareribs

Iedereen heeft zo zijn eigen favoriete manier om spareribs te bereiden en eten. Onze manier is natuurlijk de beste! Daarom hieronder het recept:

Spareribs

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur 30 minuten
Totale tijd 3 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Chinees
Porties 4 personen

Equipment

  • Oven
  • Braadslede met rooster

Ingrediënten
  

  • 2 dikbevleesde spareribs
  • 8 el donkere sojasaus
  • 12 el sweet chilisaus
  • 2 el shaoxin rijstwijn
  • 8 el basterdsuiker
  • 1 el gember
  • 2 tl 5 spices kruiden
  • chili olie

Instructies
 

Marinade

  • Rasp de verse gember tot je 1 eetlepel vol hebt. Meng met 2 tl 5 spices kruiden, 8 el sweet chilisaus, 4 el donkere sojasaus en 2 el rijstwijn

Saus

  • Meng 4 el donkere sojasaus, 4 el sweet chilisaus en 8 el basterdsuiker. Voor extra pit wat druppels chili olie toevoegen

Bereiding

  • Ontvlies de spareribs en snij in porties
  • Marineer het vlees minstens 2 uur (liefst hele nacht)
  • Leg de spareribs met de vleeskant naar boven op het rooster in de braadslede. Vul de slede met 1 a 2 cm water (vlees moet niet nat worden!) en dek de braadslede af met alufolie
  • Plaats de braadslede in het midden van de oven en stel de temperatuur in op 170 graden Celsius
  • Laat de spareribs 2 uur garen
  • Verwijder de alufolie, smeer de vleeskant in met de saus, zet de oven op grillstand (middel) en plaats de slede 15 minuten in de oven terug
  • Serveer het restant van de saus bij de spareribs
Trefwoord chinees, spareribs, varkensvlees

Japanse komkommersalade

Japanse komkommersalade is een van onze favorieten: Fris, zuur, licht zoet en pittig!

Deze salade is eenvoudig te bereiden en combineert prima bij heel veel gerechten.

komkommersalade

Japanse komkommersalade

Bereidingstijd 2 uur 30 minuten
Totale tijd 2 uur 30 minuten
Gang Salade
Keuken Japans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 komkommer
  • 1 rode peper
  • 1 el sesamzaad
  • 100 ml rijstazijn
  • 4 el suiker
  • 100 ml water
  • zout

Instructies
 

  • Snij de komkommer in grove (maar hapbare) stukken en leg in een zeef/vergiet
  • Bestrooi de stukken royaal met zout en laat dit 30 minuten intrekken
  • Spoel het zout goed af
  • Halveer de peper en verwijder zaadjes. Snij de peper in kleine reepjes
  • Breng de rijstazijn, water, suiker en peperreepjes in een pan aan de kook
  • Haal de pan van het vuur en voeg de komkommer toe
  • Laat het mengsel afkoelen (bij voorkeur in nacht laten staan)
  • Rooster sesamzaad en bestrooi de komkommer vlak voor het serveren
Trefwoord groente, japans, komkommer